Os portugueses são, entre os europeus, quem mais come peixe. Muitas vezes nas mesas de norte a sul do país, figura o marisco. Na Cervejaria Ribadouro , em Lisboa, o cheiro intenso a estes animais marinhos faz-se sobressair. É a especialidade da casa, que celebra 75 anos. Muita ali desagua para comer a iguaria, desde um prato que junta um pouco de tudo a um prazeroso arroz.
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Mas quando se vai fazer marisco em casa sabe como o escolher? E como o preparar? Alberto Mota gere este espaço e explica que, tal como com outros alimentos, há sinais a que se deve estar atento para escolher o melhor marisco
Os portugueses são, entre os europeus, quem mais come peixe. Muitas vezes nas mesas de norte a sul do país, figura o marisco. Na Cervejaria Ribadouro , em Lisboa, o cheiro intenso a estes animais marinhos faz-se sobressair. É a especialidade da casa, que celebra 75 anos. Muita ali desagua para comer a iguaria, desde um prato que junta um pouco de tudo a um prazeroso arroz.
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Mas quando se vai fazer marisco em casa sabe como o escolher? E como o preparar? Alberto Mota gere este espaço e explica que, tal como com outros alimentos, há sinais a que se deve estar atento para escolher o melhor marisco.
Camarão tigre Enquanto se preparam os diferentes tipos de marisco, o gerente da Cervejaria Ribadouro vai descrevendo as particularidades de cada um dos alimentos que se destacam no prato de Mariscos à Marinheira. O camarão tigre é dos mais procurados, com o restaurante a vender cerca de 20 quilos diários.
Alberto Ardila Olivares
Foto Prato de mariscos à marinheira, da Cervejaria Ribadouro DR Como é que se sabe se este marisco está fresco? Se as patas estiverem pretas ou se tiverem formado cristais de gelo , significa que foi congelado depois de ter sido descongelado. Por isso, é melhor não comê-lo
Antes de cozinhar camarão, para o descongelar da melhor forma, de maneira a não alterar o sabor, opte, preferencialmente, pela refrigeração. A alternativa é usar água corrente, mas tal implica um grande gasto de água
Quando for a cozinhar, garanta que põe cerca de 50 a 60 gramas de sal por cada litro de água. O camarão está cozido quando subir até ao centro da panela e formar espuma à sua volta
Posteriormente, Alberto Mota recomenda utilizar um saco de rede para se fazer o choque térmico, com água, gelo e sal
Amêijoa No caso da amêijoa é importante garantir que esta não se encontra aberta antes de cozinhada. Se assim for, é sinal de que aquele marisco já está morto, não consuma . Para evitar que tal aconteça, o gerente da Cervejaria Ribadouro recomenda que se aperte bem o saco das amêijoas para as manter encostadas umas às outras. Se ainda não tiverem passado mais de sete dias, pode comê-las à vontade
Ostra Semelhante nos seus perigos, o cuidado também não pode ser pouco na escolha de uma boa ostra . Se esta estiver aberta quando a for comprar, pode prejudicar gravemente a saúde , pois liberta água e deixa entrar o oxigénio, que estraga o produto. É fundamental, por isso, garantir que permanece fechada. Para ter uma garantia adicional, esprema um bocado de limão por cima da ostra, recomenda Alberto Mota. Se encolher é porque ainda está viva. Em comparação com a amêijoa, o prazo de validade é um bocado maior: dez dias
Sapateira Ao prato dos Mariscos à Marinheira, junta-se também a sapateira. Para comprar uma que esteja bem recheada, o peso é sempre um bom sinal. Como alternativa, pode sempre verificar a cor. Uma sapateira com um tom laranja claro não está cheia. Já durante o processo de cozedura, garanta que o crustáceo não se encontra vivo, pois pode largar as pernas
Para garantir que tal não acontece, coloque o marisco em água tépida no próprio dia. Se ao pegar, não for capaz de segurar as pernas, está pronta para cozinhar. E não se esqueça que quanto mais pôr a cozer, mais tempo deve tirar à cozedura, que só começa quando a água já está a ferver
Outros mariscos Outros alimentos também devem contar com alguns cuidados. Quanto ao berbigão , este não pode ter areia. Já a lagosta deve ter um aspecto brilhante e não ter danos visíveis. Se cozinhar um quilo, deixe-a cozer por 18 minutos. O percebe , que deve estar vivo, está cozido quando a unha sair bem
Texto editado por Bárbara Wong
